Sob este nome, o qual é uma alusão ao chef que abriu o estabelecimento e à capital da região nipónica de Ishikawa, esconde-se uma porta para outro mundo culinário.A cozinha tradicional kaiseki, reconhecida como uma das mais refinadas do Japão desde que era praticada na corte imperial e acompanhava a cerimónia do chá, pretende agradar ao comensal neste pequeno restaurante de ambiente minimalista, com um único balcão para oito clientes. O amável chef Paulo Morais, que trabalha em direto e explica detalhadamente cada prato, propõe vários menus (três ao meio-dia, com os mesmos aperitivos, e seis durante o serviço de jantar) fiéis à filosofia Kaiseki; com alguma liberdade, é certo, mas respeitando a essência e sendo mais elaborados ou gastronómicos durante o jantar. A qualidade dos peixes e dos niguiris (vieira, amêijoa, ventresca de atum, pregado, carabineiros...) é verdadeiramente espetacular!