Esta visita ao Restaurante Fortaleza do Guincho teve por principal objectivo confirmar os méritos gastronómicos do chef Gil Fernandes, dos quais já tínhamos desfrutado numa ocasião anterior. Efectivamente, todos os pratos incluídos no estupendo Menu de Degustação (125€), a começar nos sucessivos amuse-bouches (apesar de...serem bastante discutíveis as sugestões relativas à sequência a observar no consumo dos mesmos), alcandoraram-se a um nível dificilmente igualável em restaurantes do mesmo patamar. É de destacar o espírito de criatividade do chef, uma virtude que nos permitiu experienciar iguarias não degustadas precedentemente, contrariando a tendência para alguma monotonia que se nota na culinária praticada em espaços afins. A vertente gastronómica da refeição teria sido perfeita, não fosse a intrusão, por força da incontornável Lei da Gravidade, de um pêlo de aproximadamente 1 cm na sobremesa, denominada “Da Seca Extrema: Figo Confitado, Queijo de Cabra, Caramelo”. Tal como reza o ditado, “no melhor pano cai a nódoa”. Gostaria de acreditar que o dito pêlo provinha da cabra cujo leite foi utilizado no fabrico de um dos ingredientes, mas as probabilidades de que tenha sido este o caso são deveras reduzidas. Ao serviço, sobra-lhe em simpatia o que lhe falta em proficiência. Durante o almoço, foram-se acumulando diversas falhas, inadmissíveis num restaurante que cobra preços bastante elevados. Neste particular, sobretudo no que toca ao serviço de vinhos, a degradação é notória, por comparação com o maior profissionalismo patenteado em visitas prévias. Assim, por exemplo, nada justifica que se tenha de aguardar mais de dez minutos por uma das flûtes de champanhe pedidas como aperitivo, não sendo, por outro lado, aceitável que o escanção não esteja a par dos anos de colheita dos vinhos que vai servindo. Os aspectos menos positivos de que aqui demos conta não configuram um obstáculo a uma nova deslocação a este belíssimo restaurante num futuro próximo, sempre na esperança de que os defeitos agora apontados sejam devidamente corrigidos.Mais